هـــرمـون السعـــــــادة

السيروتونين (Serotonin) موجود بطبيعته في المخ ويوجد ايضا في الجهاز الهضمي والصفائح الدموية لبعض الحيوانات والبشر ايضًا وتوجد العديد من النباتات التي هي مصدر لهذا الهرمون مثل الخضراوات والفاكهة وعيش الغراب (الماشروم).

هذا الهرمون يعتبر ناقل عصبي وهو مهم جدا في نقل النبضات العصبية كما انه مُضيِّق للاوعية الدموية ويرجع تكوينه الى وجود الحمض الاميني تريبتوفان (Tryptophan).لقد وجد الباحثون ان الهرمون موجود بنسبة 90% في الخلاية المعوية في القناة الهضمية بحيث يقوم بتنظم حركة الامعاء والباقي يقوم بتكوين الخلايا العصبية في الجهاز العصبي المركزي. (CNS)

فوائــــد هرمون السعادة:

-         تحسين المزاج.

-         تحسين الشهية.

-         تعزيز النوم.

-         رفع مستوى الذاكرة وتحسين القدرة على التعلم.

تأثير قلة نسبة السيروتونين في الدم:

وجد الباحثون ان قلة نسبة السيروتونين في دم فئران التجارب ادى الى اضطرابات في عمل القلب ومنها ما قد مات  اما بالنسبة للبشر فقلة السيروتونين تؤدي الى اضطرابات في المزاج وأحيانا يؤدي الى الاكتئاب وزيادة الوزن بشكل ملحوظ ويؤثر على الذاكرة والقدرة على التعلم ويؤدي ايضا الى انخفاض معدلات افراز الانسولين.

الطرق التي تحافظ بها على نسبة السيروتونين في الدم:
1. هناك بعض الاطعمة التي تساعد على الحفاظ على السيروتونين مثل البروتينات الموجودة في اللحوم الداجنة واللحوم الحمراء والبيض والأجبان والألبان والمكسرات وبعض الكربوهيدرات وتوجد في الأرز والمكرونة والخبز والبطاطا والنشويات بشكل عام.  كما ان الاسماك مصدر جيد لانتاج السيرتونين في الجسم حيث تزودنا ببروتين الأوميجا 3مما يساهم في إفراز هرمون السعادة بشكل جيد في أجسامنا،

ويمكن الحصول عليه أيضا من الشوكولاه وخاصة الداكن منها  والفاكهة وخصوصا الموز.

2. التمارين الرياضية تساعد على تكوين السيروتونين والشعور بالنشاط وبتحسن في المزاج بعد عشر دقائق فقط من ممارستها وأفضل النتائج غالبا ماتظهر بعد 20 دقيقة.

3.النوم الجيد.

4. تناول الغذاء الجيد والموزون.

فوائــــــــــــــــد التمـر

                         

     يسمى التمر بالمنجم لكثرة ما يحتويه من العناصر المعدنية مثل والحديد والفوسفور والكبريت والبوتاس والمنغنيز والكلس  و البروتين والسكر والزيت.كما أنه يحتوي على 70.6% من الكربوهيدرات و2.5% من الدهن و33% من الماء و1.32% من الأملاح المعدنية و10% من الألياف وكميات من الكورامين ولايخلو التمر من فيتامين 1 - ب1 - ب2 – ج -هـ .

قال الكثير من العلماء الذين فحصوا التمر ان قيمته الغذائية تعادل 3 امثال القيمة الغذائية فى لحوم الاسماك فمن فوائده أنه :
1- مقوى للعضلات للأعصاب وأيضا يؤخر مظاهر الشيخوخة .
2-  يساعد فى علاج مرض فقر الدم.

3- الاملاح المعدنية الموجودة فى التمر تجعله مقاوم قوى لحصى الكلى والمرارة لان هذه الاملاح قلوية وتعادل حموضة الدم.
4- التمر يقوى الرؤية ويحمى من الاصابة من مرض ( العمى الليلى) وذلك بفضل فيتامين ا الموجود فى التمر .
5- يقوم فيتامين ب بالحفاظ على الجهاز العصبى ويحارب فقدان الشهية ويساعد فى تسريع هضم المواد الدهنية ويحمى من الاصابة باضطراب الامعاء والجهاز العصبي.
6- التمر مفيد جدا للمرأه الحامل التى وضعت لأنها تحتاج للكثير من الطاقة بسبب ما تفقده فى عملية الولادة وأيضاً يقلل النزيف بعد الولادة لأنه يحتوى على مادة مقبضة للرحم .

7- السكريات فى التمر سهلة الامتصاص ولذلك تصل سريعا الى الدم وبالتالى فإنها تقوى خلايا المخ وتمنح القوة لعضلات الجسم ولذلك التمر مفيد جدا للأشخاص الذين يمارسون اعمال قوية او الاشخاص الذين يمارسون التمارين الرياضية .
8- التمر يحارب الامساك لان يقوم بتنشيط حركة الامعاء.

9- التمر مقوى رائع جدا لجهاز المناعة وذلك لأنه يحتوى على مركب تنشيط جهاز المناعة .

البيسفينول أ (BPA)

يعرف البيسفينول أيه ( BPA ) بأنه لبنة ﻣﻦ ﺍﻟﺒﻼﺳﺘﻴﻚ ﺍﻟﺒﻮﻟﻲ وهو البلاستيك الصلب المستخدم ﻓﻲ ﺗﺼﻨﻴﻊ ﺍﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ كزجاجات ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ ﺍﻟﺘﻲ ﻳﻌﺎﺩ ﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﻭﺍﻷﻗﺮﺍﺹ ﺍﻟﻤﺪﻣﺠﺔ وقطع غيار السيارات والنظارات , كما تستخدم ﺃﻳﻀﺎ ﻓﻲ تصنيع البطانة البلاستيكية للمعلبات , ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻮﺭﻕ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﻱ وفي بعض أنواع ختام ﺍﻷﺳﻨﺎﻥ، وهو ﻃﻼء بلاستيكي رقيق يُدهن ﻋﻠﻰ ﺃﺳﻄﺢ ﺍﻟﻤﻀﻎ ﻟﻸﺳﻨﺎن ( الضواحك والأضراس ) لمنع تسوسها اذ تعمل كمادة عازلة لحماية مينا الأسنان .

ويذكر أن هذه المادة كانت تستخدم في السابق في تصنيع زجاجات رضاعة الأطفال اما في الوقت الحالي فيحظر استخدام هذه المادة في معظم المنتجات التي يستخدمها الاطفال وخاصة الأطفال الرُضع .

أما عن الكيفية التي تتسبب بها هذه المادة بالضرر للجسم لا سيما جسم الطفل فتبدأ بمجرد دخولها للجسم حيث تتحول إلى مادة شبيهة بالهرمونات كهرمون ﺍﻹﺳﺘﺮﻭﺟﻴﻦ .

ﻭﻗﺪ ﺃﻇﻬﺮﺕ ﺍﻟﺪﺭﺍﺳﺎﺕ ﺃﻥ ﺍﻟﺘﻌﺮﺽ لهذه المادة، حتى ولو كان بمقادير منخفضة، ﻳﻤﻜﻦ ﺃﻥ يتسبب بالعديد من الأضرار منها :

-  حدوث تغيرات في نشوء وتطور الدماغ والجهاز المناعي.

-  الإصابة باضطراب خلل الانتباه وفرط الحركة. 

-  إصابة الفتيات المراهقات بالاكتئاب. 

-  زيادة فرصة الاصابة بالسرطان، لا سيما سرطان البروستات .

-  نقص تعداد ﺍﻟﺤﻴﻮﺍﻧﺎﺕ ﺍﻟﻤﻨﻮﻳﺔ. 

-  زيادة فرصة ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑالنوع الثاني من مرض ﺍﻟﺴﻜﺮﻱ المقاوم للانسولين

-  البلوغ المبكر، والذي يزيد من احتمالية إصابة الفتاة بالبدانة .

-  زيادة احتمالية الإصابة بالبدانة في مراحل عمرية مختلفة، والتي قد تفضي بدورها إلى زيادة احتمالية إصابة السيدات بسرطان الثدي في مرحلة انقطاع الحيض .

• أما عن كيفية تسبب هذه المادة بالبدانة، فعلاوة على الدراسات التي أجريت حول ذلك فقد أشارت دراسة أجريت على الفئران المخبرية أن هذه المادة تؤثر على العمليات الاستقلابية (الأيض) وتجعل الجسم عرضة لزيادة الوزن بالرغم من عدم تناول كميات مفرطة من الطعام .

وللحد من تعرض الأطفال والكبار لهذه المادة على حد سواء ، يُوصى باستبدال الخضروات المعلبة بالطازجة أو المجمدة , استبدالالفاكهه المعلبة بالطازجة أو المجففة أو المجمدة واستبدال الشوربات ومعجون الطماطم المعلب بما يباع بعلب التيترا باك ( علب كرتونية ) أو العلب الزجاجية .

ويذكر أن ﺃﻫﻢ طرق التعرض للمادة المذكورة هو تناول الأطعمة والمشروبات المعلبة ولذلك يُوصى بالبحث ﻋﻦ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻄﺎﺯﺟﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻤﺪﺓ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺠﻔﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻠﻊ ﺍﻟﻤﻔﻀﻠﺔ، ﺃﻭ ﺍلبحث ﻋﻦ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ التي تكون ﻓﻲ ﻋﺒﻮﺍﺕ ﺯﺟﺎﺟﻴﺔ ﺃﻭ مشار إلى أن عبوتها مصنوعة من التيترا باك الكرتونية أو مشار عليها بأنها ﺧﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ مادة الBPA.

أما في طب الأسنان فيُنصح بعدم استخدام هذه المادة كما تجدر الاشارة الى ضرورة عدم تعرض الام الحامل لهذه المادة  اذ تتسبب بزيادة خطر الاصابة بالبدانة والسكري وغيرهما من الاضطرابات المرضية في مراحل عمرية مختلفة .

المصدر : الطبي 

الفرق بين سوء التغذية والمجاعة

هناك علاقة واضحة وأكيدة بين الغذاء والصحة، فالغذاء ضروري وجزء مهم لحياة الإنسان ونموه وحيويته ونشاطه كما أنه خط دفاع لكثير من الأمراض التي يتعرض لها وقد يكون أيضاً السبب في كثير من الأمراض لعدم استهلاكه بصورة متوازنة أو تلوثه.

في خضم النقاشات الدائرة حول موضوع المجاعة غالباً ما يهضم موضوع سوء التغذية ويضيع خلالها فالتفريق بين سوء التغذية والمجاعة مهم جدا فالأولى تتطلب استجابة أبعد من مسألة تقديم معونة غذائية.

المجاعة تعني ندرة المواد الغذائية أو نقص شديد في كمية السعرات الحرارية المتناولة نتيجة الاستهلاك غير الكافي من الغذاء , بينما سوء التغذية تعني اتباع نظام مضطرب قد يكون نتيجة عدم استهلاك كمية كافية من الغذاء أو الإفراط في تناول المواد الغذائية وبشكل غير منظم وفي أوقات غير منتظمة وقد تكون خالية من أي قيم غذائية نتيجة طبخها بشكل سيئ أو سوء امتصاصها من قبل الجسم.

وسوف نتطرق إلى بعض الأمراض المتعلقة بسوء التغذية منها :

·         فقر الدم أو الأنيميا: وينتج عن نقص الحديد أو فيتامين B12 ومن أعراضه :

1-      ضعف النمو الملحوظ.

2-      شحوب لون الوجه والأطراف.

3-      نعومة واحمرار اللسان بسبب أنقص الحديد.

4-      الشعور بالتعب والإرهاق عند بذل أدنى مجهود.

5-      اليرقان أو الصفار بسبب أنيميا تكسر خلايا الدم الحمراء.

6-      عدم القدرة على التركيز والصداع و غالباً يوجد عند الكبار.

7-      الشعور بدوار عند تغير وضعية الجسم( عند الجلوس أو القيام والحركة ).

·         أمراض نقص البروتين والطاقة ( الكربوهيدرات ) وهي مجموعة من الأمراض الخطيرة الناتجة عن نقص السعرات الحرارية اللازمة وبعض العناصر الضرورية وتصيب بشكل أساسي الأطفال ( خصوصا ًالأطفال في مرحلة الفطام ) في الدول النامية والفقيرة وغالباً ما تكون مرتبطة بعدوى ميكروبية أو بعض الأمراض المزمنة.هناك ثلاث صور لهذه الأمراض هيا :

1-      الهزال ( Marasmus ) وينتج عن نقص في الكربوهيدرات وهو حالة ضعف عام تصيب الطفل خلال السنة الأولى من عمره ويتميز بتوقفه عن النمو وانعدام الدهون تحت الجلد وضمور العضلات.ومن أهم أسبابه هي سوء التغذية - تجويع مستمر - أو تغذية غير منتظمة ، فتناول الغذاء في غير وقته قد يسبب اضطراب في الهضم بالتالي حدوث القئ والإسهال وقد يكون تجويع للطفل، ومن أسبابه أيضا ً سوء الإمتصاص فلا يستفيد الجسم من الفوائد الموجودة في الغذاء.ويبدأ الهزال أولاً في البطن ثم في الجذع ثم الأطراف والوجه.

2-      الكواشيوركر ( Kwashiokor ) وينتج عن نقص البروتين الحاد ويصيب الاطفال غالبا ً بين عمر سنة وثلاث سنوات حيث يتوقف نمو الطفل أو يحد دون نموه وفي الحالات الشديدة تبدأ العضلات في الضمور ويفقد الجلد لونه الطبيعي ويتورم بفعل السوائل التي يفرزها الجسم ويتسبب هذا المرض في إتلاف الكبد والأمعاء الدقيقة وقد يؤدي هذا المرض إلى الوفاة.ويكون علاجه حيث سببه بتناول المصاب به  الأغذية الغنية بالبروتين وبمختلف المعادن والفيتامينات.

3-      الكواشيوركر الهزالي ( Marasmic Kwashiorkor ) وهو خليط  من الحالتين السابقتين.

ولأسباب غير معروفة تتطور حالات النقص في البروتين والكربوهيدرات إلى هزال اكثر منها إلى الكواشيوركر. لتجنب الإصابة  بأحد أمراض سوء التغذية يجب اتباع ما يلي:

1-      التغذية الصحية الصحيحة وتناول كميات كافية من احتياجات الجسم من فيتامنيات وبروتين ومعادن.

2-      تناول الأطعمة المحتوية على فيتامين ب مثل اللحوم والكبد.

 مع تحياتي وتمنياتي لكم بداوم العافية
د.هدى أمين               

الصفار (اليرقان)

ماهو الصفار:
 هو عباره عن لون أصفر يظهر على البشرة والأغشية المخاطية وبياض العين.اللون الأصفر هو صبغة البايلوروبين.

من أين تأتي هذه الصبغة ؟
 ينتجها الجسم بشكل طبيعي من تحطم كريات الدم الحمراء ثم يقوم الكبد بطرحها خارج الجسم عن طريق البراز.

مثال : حين تتعرض لكدمة في منطقة ما فإن تلك المنطقة تمر بسلسة من التغيرات في الألوان من اللون البنفسجي الداكن إلى الأزرق المخضر من ثم الأخضر إلى اللون الأًصفر .. ذلك اللون هو نتيجة تكسر كريات الدم الحمراء في تلك المنطقة وتسرب الصبغة.

انواع الصفار وأسباب الإصابة به: 

انواعه صفار فسيولوجي وصفار مرضي.

1- الصفار الفسيولوجي أو الطبيعي وهو اكثرها شيوعا.

          -  يكون بسبب عدم نضج الكبد عند الطفل بحيث لايستطيع التخلص من كمية المادة الزائدة في الدم.

          -  أحد اسباب الصفار الفسيولوجي هو حليب الأم لانه يمتص الصفار أو المادة الصفراء من الأمعاء ويرجعه للدم أو قد يكون              لونه مائل للصفار.

          - زيادة انتاج الصبغة من خلايا الدم الحمراء نتيجة لتكسرها.

          - نقص كمية أو نشاط الإنزيمات المسؤولة عن تصفية الدم من الصبغة.

2- الصفار الباثولوجي أو المرضي.

            -   نتيجة لأمراض تكسّر أو تحلل الدم _نتيجة لتعارض فصيلة دم الأم مع الطفل أو أمراض الدم الوراثية.

      مثال : عندما تكون فصيلة الأم ( O ) و تكون فصيلة دم الطفل (A) أو (B) ، فإنّ الأجسام المضادة الموجودة في دم الأم طبيعيا، و التي تنتقل إلى الطفل عبر المشيمة، تعمل على مهاجمة كريات دم الطفل و تسبب تكسّرها. و يتأقلم جسم الجنين بإنتاج المزيد من كريات الدم الحمراء للتعويض. و بعد الولادة يستمر تكسّر كريات دم الطفل إلى أنْ تنخفض و تتلاشى الأجسام المضادة التي انتقلتْ إلى دمه مِن دم أمّه. تكسّر الدم ينتج عنه ارتفاع نسبة الصفار. 

          - كثرة كريات الدم الحمراء .

          - النزيف الداخلي.

          - أمراض انزيمات الكبد ، متلازمات وراثية ، تليف الكبد.

          - التهاب الدم الفيروسي ( فيروس الكبد أ ) أو تجرثم الدم.

          - انسداد القناة الصفرواية في الكبد.

          - الجفاف شديد أو ولادة صعبة.
  - فيروسات التهاب الكبدالوبائي نوع أ وي.

هذان النوعان من فيروسات الكبد تنتقل عبر الفم بواسطة الأيدي الملوثة والماء الملوث والماكولات الملوثه. فقد بدات تظهر هذه الايام أحد هذه الأنواع وهو فيروس الكبد أ وهو منتشر بين الاطفال الصغار والأطفال في سن المدرسة.في بعض الحالات ق يظهر الصفار بشكل طفيف ومرات قد يكون مميتاً نتيجة لإلتهاب حاد في الكبد.وقد تصل نسبة الوفيات في لنساء الحوامل المصابات به إلى 20% لكل حالة مصابة أي عشرين وفية من أصل مائة حالة مصابة.وبالفعل قد سجلت حالات وفيات لأمهات حوامل وإصابات كثيرة في منطقة حضرموت خلال الفترة الماضية. 
لتجنب ذلك لابد من المحافظة على النظافة الشخصية وخاصة الأيدي لتعرضها لكثير من الجراثيم والبكتيريا والفيروسات فهذه أهم وسيلة للوقاية من المرض.كما أن غسل المأكولات جيداً قبل تناولها إذا كانت تؤكل نيئة - مثل الدوم والبيدان فالأطفال يشترون مثل هذه المأكولات من الخارج أثناء لعبهم ولايهتمون بغسلها - أو طبخها جيداً إذا كانت تطبخ . تجنب تناول المحار أو البقار النيء من شواطئ المكلا خصوصاً المتخلطة ببحرها مخلفات المجاري أو  بيعه بشكل غير صحي.تعقيم مياه الحنفية والتأكد من سلامة مياه الشرب وحفظها بصورة ملائمة.
       والأهم من ذلك هو التوعية والتثقيف الجيد - خصوصاً للأطفال - والحذر أثناء التعامل مع كائنات لاترى بالعين المجردة.

صحتكـ وصحة طفلكـ أمانة في عنقكـ 

مع تحياتي وتمنياتي لكم بدوام العافية
د.هدى أمين              

توصيات عامة تهدف لتقليل مادة الأكريلاميد

 بعض التوصيات العامة التي تتفق مع الإرشادات المرجعية الكثيرة والشاملة التي تهدف إلى تقليل

 مادة الأكريلاميد في الأغذية المعالجة والتي يتم طهيا بالمنزل.

العملية

• الخبز: تقلل عملية التخمير طويلة الأمد من محتوى الأسباراجين في عجين الخبز الذي يتم خبزه في الأفران وكنتيجة لذلك تقلل تكون مادة الأكريلاميد. 
• التحمير: تتكون مادة الأكريلاميد في القهوة عند تحمير حبوب القهوة، وليس عند تحضيرها بالمنزل أو في أحد المطاعم. ولم يكتشف العلماء، حتى وقتنا هذا، طريقة فعالة لتقليل تكون مادة الأكريلاميد في القهوة.
• القلي: يسبب ذلك أكبر نسبة تكون لمادة الأكريلاميد. ولكي يتسنى تقليل مادة الأكريلاميد عند القلي، يمكن القلي في درجة حرارة منخفضة وتجنب الهشاشة الشديدة أو الاحتراق.
• الشواء:: ينصح المستهلكون بتقليب الطعام بشكل مستمر أثناء الشواء حتى يمكن تجنب التفحم.  وعند حدوث التفحم، يتم نزع الأجزاء المتفحمة قبل الأكل.
• الغلي/الطبخ في المايكروويف: لا تحتوي البطاطس التي يتم غليها أو البطاطس الكاملة التي يتم طهيها في المايكروويف بدون نزع قشرتها (البطاطس المخبوزة التي يتم طهيها في المايكروويف) على نسب مرتفعة من مادة الأكريلاميد.

المدة

تتجمع، بوجه عام، نسب أكبر من مادة الأكريلاميد عندما يتم الطهي لفترات أطول أو على درجات حرارة أعلى.

• الخبز الذي يتم تحميصه ليصل إلى اللون البني الفاتح، ليس اللون البني الداكن، يقلل من نسبة مادة الأكريلاميد. يجب تجنب المناطق ذات اللون البني الداكن، حيث أنها دائما ما تحتوي على النسبة الأعلى من مادة الأكريلاميد.
• طهي منتجات البطاطس الجاهزة، مثل البطاطس المقلية المجمدة أو شرائح البطاطس المجمدة، لتصل إلى اللون الأصفر الذهبي بدلًا من اللون البني يساعد في تقليل تكون مادة الأكريلاميد. تميل المناطق البنيّة إلى احتواء نسب أعلى من مادة الأكريلاميد.

التخزين:

يمكن لتخزين البطاطس في الثلاجة أن يزيد من نسبة مادة الأكريلاميد أثناء عملية الطهي.ولذلك يُنصح المستهلكون بتخزين البطاطس خارج الثلاجة، ومن المفضل تخزينها في مكان مظلم ورطب مثل الكابينة أو حجرة التخزين.

المصدر : Acrylamide  Facts 

الفرق بين الشاي الأسود والشاي الأخضر

إن كلاً من الشاي الأخضر والأسود يأتيان من نفس النبتة التي تسمى " كاميليا سينينسيس". إلا أن عملية التصنيع هي التي تصنع الفرق في المنتج النهائي وفقاً للطريقة التي تُعامل بها أوراق الشاي. عند تصنيع الشاي الأسود, يتم تذبيل الأوراق الخضراء التي تم قطافها لعدة ساعات لتخفيف نسبة السوائل فيها ومن ثم يتم تدويرها ضمن مستوعبات تدوير ميكانيكية لفصل الأوراق إلى قطع أصغر. وبهذه العملية تبدأ سلسلة من التفاعلات الكيميائية التي تحفزها الإنزيمات الموجودة في الورقة. ويُسمح لهذه التفاعلات أن تستمر في المرحلة التالية التي تدعى مرحلة "الأكسدة" أو "التخمير". ويتمثل التفاعل الرئيسي في تحول مادة الـ "كاتيكين" (فلافونولات), وهي المكون الرئيسي لورقة الشاي, لتصبح "ثيفلافينات" و"ثيروبيجينات" وغيرها من المواد التي تعتبر مسؤولة عن نكهة وخصائص الشاي الأسود. الشاي الأسود الشاي الأخضر أما في عملية تصنيع الشاي الأخضر, فيتم تعريض الأوراق الخضراء المقطوفة للحرارة إما عبر تبخيرها أو وضعها في وعاء حار وذلك بغية تقليل السوائل الموجودة في الورقة. إلا أنه لا يتم تعريض الأوراق لمرحلة الأكسدة أو التخمير التي تثبط عمل الأنزيمات. لذلك فإن التركيب الكيميائي للشاي الأخضر شبيه لذلك الشاي المقطوف حديثاً. أما بالنسبة لشاي "أولونغ" (الشاي الصيني) فيتم تخمير الأوراق لفترة قصيرة. يشكل الشاي الأسود نسبة 74% من الشاي الذي ينتجه العالم, ويشكل الشاي الأخضر 24%, ويشكل شاي أولونغ نسبة 2% المتبقية. يضم كل من الشاي الأسود والشاي الأخضر نسباً متقاربة من "الفلافونويدات" لكنهما يختلفان في التركيب الكيميائي. حيث يضم الشاي الأخضر كميات أكبر من الفلافونويدات البسيطة والتي تدعى "كاتكينات" في حين تؤدي عملية الأكسدة أوالتخمير التي يخضع لها الشاي الأسود إلى تحويل هذه الفلافونويدات البسيطة إلى متغيرات أكثر تعقيداً تسمى "ثيفلافينات" و"ثيروبيجينات". إن البوليفينولات, وبالأخص تلك التي تدعى "الفلافونويدات", هي مضادات تأكسد قوية. وتتضمن الفلافونويدات كلاً من "الكاتيكينات" و"ثيفلافينات" و"ثيروبيجينات", التي تعتبر مسؤولة بشكل رئيسي عن الفوائد الصحية والآثار المفيدة للشاي. نسبة المواد المنحلة في نقيع الشاي الشاي الأسود الشاي الأخضر الكاتيكينات 8 70 ثيروبيجينات 71 0 ثيفلافينات 12 0 الفلافونويدات 10 10 لقد كان الاعتقاد السائد حتى وقت قريب, بأن الشاي الأخضر هو الشاي الذي يمتلك أكثر المكونات المضادة للتأكسد. على أية حال, أظهرت "الدراسات الاختبارية" أن الثيروبيجينات والثيفلافينات التي نتجت أثناء عملية تصنيع الشاي الأسود هي عبارة عن مضادات تأكسد ذات فعالية مساوية. كما أن الفوائد الصحية التي نجنيها من تناول الشاي الأسود والشاي الأخضر هي فوائد متقاربة حيث أن كلاهما يساعد على تحسين الصحة. وتعود مسألة الاختيار بين النوعين لذوق الشارب والطعم الذي يفضله.. المصدر :    Ceylon Tea