أظهرت دراسة جديدة نُشرت في مجلة Frontiers in Microbiology
، أن التفاح العضوي يحتوي على مجتمع بكتيري أكثر تنوعًا وتوازناً
- مما قد يجعلها أكثر صحةً وذاقًا من التفاح التقليدي ، وكذلك أفضل للبيئة.
يقول البروفيسور غابرييل بيرج من جامعة
غراتس للتكنولوجيا في النمسا: "البكتيريا والفطريات والفيروسات الموجودة في طعامنا
تستعمر أمعاءنا". "الطهي يقتل معظمها ، لذلك تعد الفاكهة والخضار النيئة
مصدرين مهمين بشكل خاص لميكروبات الأمعاء".
لمساعدتنا في اختيار المستعمرين القولونيين
بحكمة ، قامت مجموعة بيرج بتحليل الميكروبيوم في واحدة من ثمار العالم المفضلة: التفاح.
يقول بيرغ: "تم زراعة 83 مليون تفاحة
في عام 2018 ، ويستمر الإنتاج في الارتفاع". "لكن في حين أن الدراسات الحديثة
قد رسمت خرائط لمحتواها الفطري ، إلا أن القليل يعرف عن البكتيريا في التفاح."
قارن الباحثون بين البكتيريا الموجودة في
التفاح التقليدي الذي اشتراه المتجر وبين تلك الموجودة في التفاح العضوي الطازج المطابق
بصريًا. تم تحليل كل من الجذع ، التقشير ، اللحم ، البذور و الكأس - القشرة المستقيمة
في الأسفل حيث كانت الزهرة - بشكل منفصل.
يشير التنوع الميكروبي إلى ميزة التفاح
العضوي.
بشكل عام ، احتل التفاح العضوي والتقليدي
بأعداد مماثلة من البكتيريا.
يقول بيرغ: "بتجميع المتوسطات لكل
مكون من مكونات التفاح ، فإننا نقدر أن تفاحًا 240 جرامًا نموذجيًا يحتوي على حوالي
100 مليون بكتيريا".
غالبية البكتيريا موجودة في البذور ، حيث
يمثل اللحم معظم الباقي. السؤال هو: هل هذه البكتيريا جيدة بالنسبة لك؟
عندما يتعلق الأمر بصحة الأمعاء ، فالتنوع
هو توابل الحياة - وفي هذا الصدد ، يبدو أن التفاح العضوي له مميزات.
ويوضح بيرغ قائلاً: "تحتوي التفاح
الطازج الذي يتم حصاده حديثًا على مجتمع بكتيري أكثر تنوعًا وأكثر تنوعًا ، مقارنةً
بالمجتمعات التقليدية". "من المتوقع أن يحد هذا التنوع والتوازن من النمو
المفرط لأي نوع واحد ، وقد أبلغت الدراسات السابقة عن وجود علاقة سلبية بين وفرة مسببات
الأمراض البشرية والتنوع الميكروبيوم في المنتجات الطازجة."
مجموعات معينة من البكتيريا المعروفة بإمكانية
التأثير على الصحة تم وزنها أيضًا لصالح التفاح العضوي.
"تم العثور على Escherichia-Shigella - وهي مجموعة من البكتيريا
التي تحتوي على مسببات الأمراض المعروفة - في معظم عينات التفاح التقليدية ، ولكن لم
يتم العثور عليها من التفاح العضوي. أما بالنسبة للعصيات اللبنية المفيدة -بروبيوتيك
- فقد كان العكس صحيحًا."
وقد يكون هناك حتى تبرئة لأولئك الذين يمكنهم
"تذوق الفرق" في المنتجات العضوية.
النتائج تعكس النتائج التي توصلت إليها
المجتمعات الفطرية في التفاح.
"تتفق نتائجنا بشكل ملحوظ مع دراسة
حديثة عن مجتمع الفطريات المرتبطة بفاكهة التفاح ، والتي كشفت عن خصوصية الأصناف الفطرية
لمختلف الأنسجة وممارسات الإدارة" ، علق بيرجيت فاسرمان ، بيرج برتيجي والمؤلف
الرئيسي للدراسة.
أظهرت الدراسات مجتمعة أنه في كل من البكتيريا
والفطريات ، فإن ميكروبيوم التفاح أكثر تنوعًا في الفواكه المزروعة العضوية . نظرًا
لأن دراسة أخرى قد أظهرت أن مجتمع فطريات التفاح خاص أيضًا بالتنوع ، ينبغي تكرار التحليلات
البكتيرية أيضًا في الأصناف الأخرى.
يقول فاسرمان: "قد تصبح صورة الميكروبيوم
ومضادات الأكسدة في المنتجات الطازجة ذات يوم معلومات غذائية قياسية، يتم عرضها بجانب
المغذيات الكبيرة والفيتامينات والمعادن لتوجيه المستهلكين". "هنا ، ستكون
الخطوة الرئيسية هي التأكيد على المدى الذي يترجم فيه التنوع في ميكروبيوم الغذاء إلى
تنوع الأمعاء الميكروبية وتحسين النتائج الصحية."
"الميثيلوبكتريوم ، المعروف بتعزيز
التخليق الحيوي لمركبات نكهة الفراولة ، كان أكثر وفرة بشكل كبير في التفاح العضوي
؛ بشكل خاص على عينات التقشير واللحوم ، التي
تحتوي عمومًا على عدد أكبر من الكائنات الحية المجهرية من البذور أو الساق أو الكأس".
Source: Frontiers
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق